主發(fā)酵降糖速度慢或前期降糖慢是什么原因？如

原因：
麥汁組成不良;
酵母質(zhì)量差;
發(fā)酵溫度控制不當(dāng);
麥汁PH控制不當(dāng);


改進方法：


嚴(yán)格控制酵母的使用代數(shù)；
要注意適當(dāng)?shù)馁A養(yǎng)方法和限制一定的貯養(yǎng)時間；
要經(jīng)常檢查貯養(yǎng)酵母的死亡率和添加酵母的出芽率；
要有正確的酵母添加方法，包括合適的添加量、正確的添加時間、必要的攪拌與充氧等;
對起發(fā)慢、降糖慢的發(fā)酵液可采取添加高泡酒的方式進行彌補;